Paolo Gramaglia è lo chef glocal che porta la mozzarella di bufala campana Dop nel mondo. Il suo ristorante President è una stella Michelin proprio accanto al sito archeologico di Pompei. Un progetto di cucina che diventa anche manifesto culturale. “Il successo della gastronomia è nella tradizione, basta solo saperla interpretare senza nostalgia”, dice. Gli abbiamo chiesto come possono allearsi beni culturali ed eccellenze. E ovviamente di dedicare una sua ricetta al Consorzio di Tutela. Il risultato è straordinario: ecco gli gnocchi ripieni, baccalà, salsa di mozzarella e grattugia fredda di bufala Dop.