A Pasqua le tradizioni vanno rispettate, ma a volte rivisitarle, consente di arricchirle di sapori e storia, come nel caso di questa Lasagnetta pasquale, creata per noi dallo chef Giuseppe Daddio della Scuola di cucina "Dolce & Salato" di Maddaloni. Ve la proponiamo per il pranzo di Pasqua.
Lasagnetta al farro con cicoria, salsicce, fuscella e Bufala Campana DOP affumicata
Ingredienti per 6 persone:
(per la pasta al farro)
Farina “00” gr. 300
Farina di farro gr. 50
Uova intere n. 4
(per la salsa)
Ricotta di bufala gr. 500
Mozzarella di bufala campana Dop affumicata gr.250
Latte di bufala q.b.
Scalogno tritato q.b.
Parmigiano grattugiato gr. 80
Cicoria saltata all’aglio gr. 150
Salsicce di maiale nero casertano gr. 300 (precedentemente saltate)
Procedimento:
per la pasta al farro,
impastare le due farine con le uova ed ottenere una pasta liscia ed omogena. Lasciar riposare per circa un’ora prima dell’utilizzo.
Nel frattempo preparare il ripieno,
mondare la cicoria, lavarla accuratamente e sbianchirla in acqua e sale. Raffreddare e saltare in padella con olio, peperoncino, sale e pepe.
Sgranare la salsiccia e spadellarla separatamente con un leggero filo d’olio.
In un tegame rosolare lo scalogno tritato con l’olio, aggiungere la ricotta e lasciar insaporire, diluire con il latte di bufala e frullare tutto. Tritare la cicoria ripassata ed unirla insieme alle salsicce alla ricotta.
Tirare le sfoglie di pasta al farro, cuocerle in acqua salata in ebollizione, raffreddarle ed asciugarle.
Comporre le lasagnette in dei ring monoporzione alternando il ripieno alla sfoglia, aggiungendo la mozzarella di bufala campana Dop a fette; cospargere il formaggio grattugiato e gratinare con la mozzarella disposta in superficie in forno a 200°C per circa 10 minuti.