Una giornata di studio su “Filatura e liquidi di governo: qualità fisico-chimica della Mozzarella di Bufala Campana Dop e durata di conservazione”. L’iniziativa si terrà mercoledì 15 febbraio alle ore 11.30 nella sede del Consorzio di Tutela ed è organizzata dalla Mbc Service, società in house del Consorzio.

Si discuterà dell’evoluzione di alcune caratteristiche di qualità della Mozzarella di Bufala Campana DOP in funzione della tecnica di filatura e anche in funzione del tipo di liquido di governo.

Introdurrà i lavori Marco Nobis, amministratore della Mbc Service. Interverranno Germano Mucchetti (già professore ordinario di Scienze e tecnologie alimentari all’Università di Parma) e Marcello Alinovi (ricercatore di Scienze e tecnologie alimentari all’Università di Parma). Modera Alessandro Garofalo, responsabile ricerca e sviluppo del Consorzio.